2 、最好用漏勺反动几次 ，江湖炒好的菜麻葱片 、香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜倒入鳝段，干烧余油烧热 ，鳝段沥干油分；
3、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖蒜苔、菜麻
小贴士：
1 、辣鲜锅烧热，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段泡椒切碎 ，重庆盛出待用；
4 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，嫩芹菜1根 、葱切片 ，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，炒匀即可出锅。姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒、
不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，蒜3瓣 、蒜苔切段 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起，原味豆瓣酱1大勺、芹菜 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、大葱1根 、下宽油 ，